15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et assez énergétique.
Protéines : Le lapin fournit une quantité importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Assurez-vous que les morceaux de lapin sont bien secs pour les saisir correctement. Mélangez la moutarde en grain avec la crème fraîche dans un bol.
2. Saisir le lapin
En mode ‘dorer’ du Cookeo, ajoutez l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.
3. Cuire les oignons
Dans le même appareil, rajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons déshydratés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Déglacer avec le cidre
Versez le cidre dans le Cookeo pour déglacer, c’est-à-dire récupérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
5. Ajouter le reste des ingrédients
Remettez le lapin dans le Cookeo. Ajoutez le mélange de crème fraîche et de moutarde, le bouillon de volaille émietté, la farine, et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien le tout.
6. Lancer la cuisson sous pression
Réglez le Cookeo en mode ‘cuisson sous pression’ pour 20 minutes.
7. Épaissir la sauce
À la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire en mode ‘dorer’ quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse et onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant de lancer la cuisson sous pression.
Accord met et vin
Pour accompagner ce lapin au cidre, un vin blanc de la région de Loire comme un Vouvray, légèrement moelleux, saura être un compagnon parfait.
L’info en plus
Ce plat de lapin au cidre trouve ses origines en Normandie, une région où le cidre est une tradition bien ancrée, et se prête à une infinité de variations, selon les goûts et la saison.
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Comment présenter
Présentez votre lapin au cidre sur une grande assiette blanche, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, et parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur.
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