La langue de veau est un trésor culinaire souvent méconnu mais qui gagne à être exploré. En utilisant un Cookeo, vous allez découvrir une manière simple et rapide de la préparer tout en conservant ses arômes subtils.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en goût.
Protéines : Excellente source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la langue
Rincer la langue de veau sous l’eau froide. Dans le Cookeo, mettre la langue, le bouillon de volaille, les feuilles de laurier, le poivre, et le gros sel.
2. Cuisson sous pression
Fermer le Cookeo et lancer la cuisson sous pression pendant 90 minutes.
3. Finition
Une fois la cuisson terminée, égoutter la langue et retirer la peau. Trancher finement avant de servir.
4. Préparation de la sauce
Pour une sauce savoureuse, réduire le jus de cuisson avec le vinaigre de vin jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à ajouter quelques clous de girofle dans le bouillon.
Accords mets et vins
Servez avec un vin rouge léger comme un Beaujolais pour sublimer ce plat traditionnel.
L’info en plus
La langue de veau est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture fondante et ses arômes délicats.
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Comment présenter
Disposez les tranches de langue de veau sur un plat de service en ardoise pour une esthétique moderne et élégante.
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