15 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec un apport modéré en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines animales.
Sel : Le plat contient une proportion de sel élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
111 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
700 kcal
Prot. 78.3 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation
Préchauffez votre Thermomix à 100°C en mode mijotage. Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 5 cm si nécessaire et salez-les légèrement.
2. Dorage de la viande
Dans le Thermomix, ajoutez un filet d’huile et faites revenir le jarret de bœuf à 120°C pour bien le dorer. Cela permettra de donner plus de saveur à votre plat.
3. Ajout d’ingrédients
Ajoutez le bouillon de bœuf, la purée de tomates, le vin rouge, les oignons lyophilisés, l’ail granulé et les herbes de Provence. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Cuisson longue
Programmez le Thermomix à 90°C pour une durée de 2 heures. Veillez à remuer régulièrement avec la spatule fournie pour éviter que la viande n’accroche.
5. Finition
Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être fondante. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Ce jarret de bœuf se marie parfaitement avec un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Bordeaux.
L’info en plus
Le jarret de bœuf est une viande utilisée traditionnellement dans diverses cuisines, notamment française. Sa cuisson lente permet de ramollir ses fibres musculaires, le rendant fondant et riche en saveurs.
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Comment servir
Servez votre jarret de bœuf dans un plat creux. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de polenta, afin de sublimer la sauce riche et onctueuse.
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