La saison des mûres bat son plein dans les jardins et les haies, et il serait dommage de ne pas en profiter. Cette année, le Thermomix s’invite dans la préparation de la traditionnelle gelée de mûres, promettant rapidité et précision. Fini les heures passées à surveiller une casserole : la technologie prend le relais pour un résultat digne des plus grandes tables. Reportage gourmand sur une recette qui réconcilie tradition et modernité.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gelée de mûres est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures et gelées maison, avec une teneur calorique importante due au sucre gélifiant.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, comme attendu pour un produit à base de fruits et de sucre, sans contribution significative à l'apport protéique quotidien.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un produit adapté aux régimes pauvres en sodium.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la cuisson peut modifier légèrement la composition finale.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 48 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 219.7 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48 g |
| dont sucres | 45.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mûres
Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les bien. Placez-les dans le bol du Thermomix. Petit conseil de chef : pas besoin d’équeuter les mûres, contrairement aux fraises, elles n’ont pas de petite tige gênante.
2. Mixer les fruits
Mixez les mûres 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir une purée grossière. On ne cherche pas une texture lisse comme un coulis, juste à casser les fruits pour libérer leur jus.
3. Filtrer la préparation
Versez la purée obtenue dans un chinois ou un tamis fin (passoire à mailles très serrées permettant de retenir les petits pépins) posé au-dessus d’un saladier. Pressez avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus tout en gardant les pépins de côté.
4. Cuire la gelée
Remettez le jus filtré dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre gélifiant et le jus de citron. Programmez 30 minutes à 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’échapper.
5. Vérifier la prise
Déposez une goutte de gelée sur une petite assiette froide sortie du réfrigérateur. Si elle se fige rapidement et se ride quand on la pousse du doigt, la gelée est prête.
6. Mettre en pots
Versez immédiatement la gelée bouillante dans des pots à confiture propres et secs, à l’aide d’une louche. Fermez aussitôt les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air naturel.
Mon astuce de chef
Pour une gelée bien brillante et sans amertume, n’hésitez pas à filtrer le jus une seconde fois si vous remarquez encore des petits pépins. Le secret d’une belle gelée réside aussi dans la qualité du sucre gélifiant, qui contient de la pectine, un gélifiant naturel extrait des fruits, indispensable pour obtenir la bonne texture sans cuisson interminable.
Accord boisson
Cette gelée fruitée et légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec un thé noir parfumé aux fruits rouges, servi chaud ou glacé selon la saison. Pour une touche plus festive, un vin blanc moelleux comme un Monbazillac sublimera aussi une tartine généreusement garnie.
L’info en plus
La mûre sauvage est cueillie en France depuis des siècles dans les haies champêtres, symbole de la fin de l’été. Autrefois préparée en confiture familiale sur le feu de bois, cette recette traverse les générations et s’adapte aujourd’hui aux robots cuiseurs modernes, sans perdre son authenticité ni son goût si particulier.
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Comment servir la gelée de mûres
Présentez la gelée dans de jolis pots en verre avec couvercle métallique, éventuellement personnalisés avec une étiquette manuscrite pour un effet fait maison chaleureux. Elle se déguste sur des tartines de pain frais ou de brioche, accompagnée d’un plateau à petit-déjeuner en bois pour une ambiance conviviale et champêtre.
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