L’arrivée des beaux jours sonne le retour des grillades entre amis, et le filet mignon de porc au barbecue s’impose comme une valeur sûre pour régaler la tablée. Notre rédaction a testé cette recette pour vous livrer tous les secrets d’une viande fondante, parfaitement grillée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Suivez le guide, les papilles vont s’enflammer autant que les braises.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par la viande maigre et les matières grasses de la marinade.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au filet mignon, avec environ 20, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 0, 91 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et la moutarde.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes grillés pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
325 kcal
Prot. 29.3 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 19 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde à l’ancienne, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé et le romarin séché. Cette marinade (mélange liquide aromatique dans lequel on plonge une viande pour la parfumer et l’attendrir) va donner tout son caractère au filet mignon.
2. Marinage de la viande
Placez les filets mignons dans un plat creux et badigeonnez-les généreusement avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux.
3. Préparation du barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien rouges, avec une belle couche de cendres blanches. Cela garantit une chaleur homogène et évite que la viande ne brûle trop vite à l’extérieur.
4. Première cuisson à feu vif
Sortez les filets mignons de la marinade et posez-les sur la grille chaude. Faites-les colorer 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien saisir la viande et emprisonner les jus à l’intérieur.
5. Cuisson douce et surveillance
Déplacez les filets mignons sur une zone moins chaude du barbecue et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec le reste de marinade. Utilisez le thermomètre de cuisson pour vérifier que le cœur de la viande atteint 63 à 65 degrés.
6. Repos de la viande
Enveloppez les filets mignons dans du papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes hors du feu. Cette étape est essentielle : elle permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.
7. Découpe et dressage
Tranchez les filets mignons en médaillons réguliers d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur et disposez-les harmonieusement sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le filet mignon ne se dessèche à la cuisson, n’hésitez pas à le badigeonner de marinade toutes les 5 minutes environ. Un chef avisé sait qu’une viande maigre comme le filet mignon de porc a besoin d’être régulièrement hydratée pendant la cuisson pour rester tendre et savoureuse.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot noir de Loire accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées de la marinade au miel et à la moutarde. Pour les amateurs de blanc, un Chardonnay boisé se marie également très bien avec les saveurs fumées du barbecue.
L’info en plus
Le filet mignon de porc est un morceau noble situé dans la partie lombaire de l’animal, réputé pour sa tendreté et son absence de gras. Longtemps boudé au profit de morceaux plus persillés, il connaît un véritable regain de popularité depuis quelques années, notamment grâce aux cuissons au barbecue qui révèlent toute sa finesse tout en lui apportant du caractère grâce aux marinades.
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Comment servir le filet mignon grillé
Présentez les médaillons de filet mignon sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et rustique, très apprécié lors des repas d’été. Accompagnez-les de légumes grillés et d’une petite sauce dans un ramequin en céramique pour twister l’assiette. Pour une touche plus raffinée, dressez les tranches en éventail sur une assiette plate blanche avec quelques herbes fraîches en décoration.
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