le filet de lieu noir en papillote est une recette savoureuse qui préserve les arômes et la tendreté du poisson. La cuisson en papillote, une technique culinaire ancestrale, permet de garder le moelleux du poisson tout en préservant ses saveurs naturelles. Grâce à l’utilisation du Cookeo, vous réduirez considérablement le temps passé en cuisine, tout en obtenant un plat digne des grandes tables.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée relativement riche en protéines.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce au poisson.
Sel : Le plat est un peu salé, notamment à cause des ingrédients comme le citron confit.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des papillotes
Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé. Disposez un filet de lieu noir sur chacune d’elles. Parsemez d’herbes de Provence, ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux et quelques rondelles de citron confit. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cuisson au Cookeo
Fermez bien les papillotes pour que la vapeur ne s’échappe pas. Placez-les ensuite dans le panier vapeur du Cookeo. Ajoutez un fond d’eau dans la cuve puis sélectionnez le mode cuisson sous pression pendant 10 minutes.
3. Dressage
Ouvrez délicatement les papillotes juste avant de servir pour apprécier pleinement les arômes qui s’en dégagent.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon de vin blanc sec avant de fermer les papillotes. Cela apportera une note subtile et raffinée à votre préparation.
Accord mets et vins
Associez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la finesse du poisson et l’acidité des tomates séchées.
L’info en plus
Le lieu noir est un poisson à chair blanche, particulièrement apprécié pour sa texture ferme et son goût délicat. Sa cuisson en papillote est une méthode saine et légère, emblématique de la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter
Servez directement dans les papillotes, sur une assiette à poisson. Utilisez une belle assiette ovale en porcelaine blanche pour un effet élégant, et accompagnez de couverts à poisson pour faciliter la dégustation.
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