Dans la rubrique des plats qui vont droit au but, les encornets à la persillade au Cookeo tiennent la corde: peu de manipulations, une cuisson maîtrisée et une sauce parfumée qui transforme un simple bocal d’encornets en dîner convaincant. Ici, on mise sur des produits stables, faciles à se faire livrer, et sur une méthode claire, expliquée pas à pas, pour obtenir des encornets tendres et une persillade bien brillante.
10 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les apports protéiques des encornets.
Protéines : Excellent apport protéique de 31 g par portion, provenant principalement des encornets en conserve, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1.17 g par portion, due au fumet de poisson et aux encornets en conserve ; à considérer dans la consommation quotidienne globale.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de l'apport lipidique.
Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 10 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce de base
Dans un bol, mélange l’eau et la maïzena au fouet. La maïzena doit disparaître, sinon elle fera des petits grumeaux. Ajoute le vin blanc, le fumet de poisson, l’ail semoule, le persil séché, le piment d’espelette, puis un peu de poivre.
2. Lancer le mode dorer
Allume le Cookeo en mode dorer. Verse l’huile d’olive et attends 30 secondes. Le but est de chauffer l’huile sans la brûler, pour que les parfums se diffusent bien.
3. Parfumer sans agresser
Verse le mélange ail semoule et persil (celui de la sauce) dans la cuve chaude et remue 20 secondes. C’est très court: l’ail peut devenir amer s’il colore trop. C’est pour cela qu’on reste attentif.
4. Ajouter les encornets
Égoutte les encornets en conserve, puis ajoute-les dans la cuve. Mélange doucement 1 minute pour les enrober d’huile parfumée. Les encornets sont déjà cuits, on cherche surtout à les réchauffer et à les imprégner de sauce.
5. Cuisson sous pression
Verse la sauce préparée. Lance la cuisson sous pression 6 minutes. La cuisson sous pression c’est une cuisson dans une cocotte fermée où la vapeur augmente la pression, ce qui accélère la cuisson. Ici, elle aide surtout à bien lier les goûts.
6. Finition citronnée
À la fin, ouvre et passe en mode mijoter 2 minutes pour épaissir légèrement si besoin. Ajoute le jus de citron, goûte, puis ajuste le sel. Mélange encore 30 secondes, et coupe. Le citron se met à la fin pour garder son parfum frais.
Mon astuce de chef
Pour des encornets bien tendres, évite de les cuire trop longtemps: en conserve, ils sont déjà cuits. Au Cookeo, 6 minutes sous pression suffisent, puis une courte finition. Si tu veux une sauce plus nappante, laisse mijoter 1 à 3 minutes de plus, sans bouillir fort.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie, sec et citronné, suit la persillade sans la couvrir. Un picpoul de pinet fonctionne aussi, avec sa fraîcheur qui réveille le côté marin.
L’info en plus
La persillade, duo ail et persil, est un classique des cuisines françaises du quotidien. Elle sert de “micro-sauce” express: un peu de matière grasse, des herbes, un trait d’acidité, et le plat prend immédiatement du relief, même avec des ingrédients de placard.
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Astuces de présentation
Sers les encornets bien chauds dans des assiettes creuses, pour garder la sauce au centre. Verse la sauce en premier, puis dépose les encornets par-dessus, comme un petit tas. Termine avec une pincée de persil séché et un tour de poivre. Pour une table à l’esprit bistrot, un plat de service en céramique au milieu permet à chacun de se resservir sans abîmer les morceaux.
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