La cramaillotte, souvent surnommée miel de pissenlit, est une préparation étonnante qui sublime cette fleur sauvage commune. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant ! Vous découvrirez ici comment capturer la douceur florale du pissenlit pour obtenir une gelée dorée aux accents de miel.
10 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette gelée est très énergétique et riche en sucres simples.
Protéines : La teneur en protéines est très faible dans ce dessert.
Sel : La teneur en sel est négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 38.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fleurs
Lavez soigneusement les fleurs de pissenlit pour éliminer les éventuels insectes et saletés. Séchez-les délicatement.
2. Infusion
Dans le bol du Thermomix, mettez les fleurs et l’eau. Programmez 30 minutes à 100°C, vitesse 1. Filtrez ensuite le liquide à travers une passoire fine pour retirer les fleurs.
3. Cuisson
Remettez le liquide filtré dans le Thermomix, ajoutez le sucre, le jus de citron et l’agar-agar. Programmez 30 minutes à 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
4. Mise en pot
Versez la préparation chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement et retournez les pots pour créer un vide d’air.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle pendant l’infusion des fleurs.
Infusion florale
Accompagnez cette gelée d’une infusion de tilleul, qui révélera son bouquet floral tout en douceur.
L’info en plus
Originaire de la région franc-comtoise, la cramaillotte était traditionnellement cuisinée au printemps, lorsque les pissenlits fleurissent abondamment.
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Comment présenter la cramaillotte
Servez cette gelée sur des tartines de pain frais, dans une petite assiette vintage accompagnée d’un couteau à beurre gravé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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