les côtelettes d’agneau croustillantes accompagnées d’une salade de fenouil et d’orange sont une combinaison parfaite de saveurs et de textures. ce plat met en valeur la tendreté de l’agneau, rehaussée par le croustillant de sa panure, tout en offrant une fraîcheur fruitée et anisée grâce à la salade qui l’accompagne. une recette raffinée qui saura ravir vos convives lors de votre prochain dîner.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, idéal pour les amateurs de viande.
Protéines : Une source significative de protéines, principalement de l'agneau.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses et sel.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
1452 kcal
Prot. 55.9 g —
Gluc. 66.8 g —
Lip. 108.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la chapelure
Dans un récipient, mélangez la chapelure panko avec le parmesan râpé. réservez.
2. Préparer les œufs et la farine
battre les œufs dans un autre récipient. placez la farine dans un troisième récipient.
3. Paner les côtelettes
salez et poivrez les côtelettes. passez chaque côtelette dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan. assurez-vous que chaque côtelette soit entièrement couverte.
4. Cuire les côtelettes
chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. faites cuire les côtelettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. réservez sur un papier absorbant.
5. Préparer la salade de fenouil et orange
tranchez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline. pelez les oranges à vif et taillez-les en rondelles. dans un saladier, mélangez le fenouil, les rondelles d’oranges, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive restante, le sucre, le sel et le poivre.
6. Assembler et servir
disposez les côtelettes croustillantes sur les assiettes. ajoutez une portion de salade de fenouil et d’orange à côté. servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la chapelure pour un goût légèrement relevé.
Accord vin
Pour sublimer ce plat, servez un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir. Il équilibrera parfaitement les saveurs de l’agneau et de la salade.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine italienne où l’on apprécie marier viande et fraîcheur des agrumes. Une tradition culinaire visant à équilibrer finesse et intensité des saveurs.
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Comment servir
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