C’est la saison où les étals des marchés se parent d’or et de pourpre. Prunes, pêches et nectarines rivalisent de couleurs sur les cageots des maraîchers, et c’est le signal : direction la cuisine pour transformer cette générosité de l’été en pots de confiture qui illumineront vos petits-déjeuners d’hiver. Une recette simple, gourmande, qui sent bon les vacances.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves traditionnelles, avec un apport calorique important dû au sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible, les fruits n'en contenant que des traces et le sucre n'en apportant aucune.
Sel : La teneur en sel est négligeable, la confiture restant un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
1133 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 290 g —
Lip. 1.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 44.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement les prunes, les pêches et les nectarines sous l’eau fraîche. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez la chair en morceaux réguliers d’environ deux centimètres. Pas besoin de peler les pêches et nectarines si la peau est fine, elle apportera même un peu de tenue à la confiture.
2. Faire macérer
Placez tous les morceaux de fruits dans un grand saladier avec le sucre spécial confiture et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez macérer pendant environ une heure. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus naturellement, ce qui facilitera la cuisson.
3. Cuire la confiture
Versez le mélange dans votre bassine à confiture (récipient large et peu profond en cuivre, idéal pour une évaporation rapide et une cuisson homogène). Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez-la. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache.
4. Vérifier la cuisson
Laissez cuire environ trente minutes en écumant si nécessaire (retirer la mousse blanche qui se forme en surface). Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt ! Un thermomètre à sucre affichant 105°C vous confirmera aussi que le point de gélification est atteint.
5. Mettre en pots
Retirez la gousse de vanille, puis versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Fermez aussitôt hermétiquement et retournez les pots pendant dix minutes : ce geste crée un vide d’air qui assure une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Ne pelez surtout pas les prunes : leur peau contient beaucoup de pectine naturelle (substance qui permet à la confiture de se figer), ce qui vous permettra d’utiliser un peu moins de sucre tout en gardant une belle texture.
Accord boisson
Cette confiture aux fruits d’été s’accompagne merveilleusement d’un thé noir légèrement fumé ou d’un thé blanc délicat, qui laisseront s’exprimer toute la douceur des fruits sans les masquer.
L’info en plus
La confiture de fruits d’été est une tradition ancrée dans les campagnes françaises depuis des siècles, née de la nécessité de conserver les surplus de récoltes. Les prunes, pêches et nectarines, souvent cultivées dans les mêmes vergers du sud de la France, se marient naturellement dans cette recette qui célèbre l’abondance de la fin de l’été.
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Comment servir cette confiture
Présentez vos pots dans un joli plat à confiture en porcelaine si vous recevez, avec une petite cuillère à confiture dédiée. Sur la table du petit-déjeuner, disposez-la dans un ravier en verre pour laisser apprécier ses couleurs chatoyantes, accompagnée de tartines de pain de campagne légèrement grillées et d’un peu de beurre fermier.
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