La saison des tomates bat son plein, et derrière cette abondance se cache une tradition oubliée : transformer le fruit rouge en une confiture ambrée et parfumée. Loin des sentiers battus de la fraise ou de l’abricot, cette préparation surprend les papilles et ravive les souvenirs de grand-mère. Une recette de saison, simple et gourmande, qui mérite sa place dans votre garde-manger (espace de rangement pour conserver les aliments).
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, caractéristique des préparations sucrées traditionnelles destinées à la conservation.
Protéines : L'apport protéique reste minime avec 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui est attendu pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
829 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 206.7 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 42.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage. Retirer la peau, épépiner et couper la chair en petits morceaux. Cette technique s’appelle la monder (peler un fruit ou légume après un rapide passage à l’eau bouillante).
2. Macérer
Dans une bassine, mélanger la chair de tomates avec le sucre gélifiant et le jus du citron. Laisser macérer 1 heure pour que les saveurs se marient et que le sucre commence à dissoudre les fibres.
3. Cuire la confiture
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter graines, gousse et gingembre râpé dans la bassine. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
4. Vérifier la texture
Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement en quelques secondes, la cuisson est terminée. Sinon, prolonger de 5 minutes.
5. Mettre en pot
Retirer la gousse de vanille. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer immédiatement et retourner les pots pendant 5 minutes pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite sans thermomètre à sucre (outil qui mesure la température de cuisson des confitures et sirops), placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la recette. Vous pourrez ainsi tester la prise de la confiture à tout moment sans attendre qu’elle refroidisse naturellement.
Accord gourmand
Cette confiture de tomates rouges se marie à merveille avec un thé noir légèrement fumé ou une infusion au gingembre, dont les notes épicées prolongent celles apportées par la vanille et le gingembre frais de la recette.
L’info en plus
Née dans les campagnes françaises pour ne rien gaspiller des surplus de tomates en fin d’été, cette confiture était autrefois préparée pour accompagner les fromages affinés. Aujourd’hui, elle séduit les chefs pour sa capacité à sublimer aussi bien le salé que le sucré.
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Comment présenter la confiture de tomates rouges
Servez cette confiture dans un ravier à confiture en porcelaine, accompagnée de tranches de pain de campagne toastées ou d’un plateau de fromages affinés. Pour une touche raffinée, disposez-la dans de petites verrines individuelles avec une quenelle de fromage frais.
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