Chaque printemps, quand les tiges de rhubarbe pointent enfin sur les étals, les gourmands savent que la saison des confitures maison peut commencer. Cette année, direction l’originalité avec un trio inattendu : la rhubarbe acidulée, la pomme fondante et le brugnon parfumé s’unissent dans un même pot pour offrir une confiture pleine de caractère. Une recette accessible, parfaite pour les becs sucrés qui aiment quand ça pétille en bouche.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très énergétique et extrêmement riche en sucres, comme toute confiture traditionnelle, avec une teneur en graisses négligeable.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 0, 5 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très modérée, environ 0, 02 g pour 100 g.
À consommer avec modération en raison de sa très haute concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la durée de cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 46.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 224 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 44.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les fils si besoin, puis la couper en petits tronçons. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en cubes. Laver les brugnons, les dénoyauter et les couper en morceaux. Astuce d’enfant sage : plus les morceaux sont petits, plus vite la confiture cuira.
2. Faire macérer
Dans une grande bassine ou un saladier, mélanger tous les fruits coupés avec le sucre et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur, puis ajoutez le tout au mélange. Laisser macérer au moins 2 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur, pour que les fruits libèrent leur jus naturellement.
3. Cuire la confiture
Verser la préparation dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache. Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 35 à 40 minutes, en écumant si besoin la mousse blanche qui se forme en surface.
4. Vérifier la cuisson
Pour savoir si la confiture est prête, déposer une goutte sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas, c’est gagné. On peut aussi utiliser un thermomètre à sucre : outil qui mesure précisément la température de cuisson des confitures, idéalement autour de 104°C.
5. Mettre en pots
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu’en haut. Fermer aussitôt avec les couvercles et retourner les pots pendant quelques minutes pour créer le vide d’air, garantie d’une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture qui tient bien sans être trop sucrée, choisissez un sucre spécial confitures qui contient déjà de la pectine naturelle : cela permet de réduire légèrement les quantités de sucre tout en gardant une belle tenue.
À accompagner d’un thé glacé maison
Cette confiture aux notes acidulées et fruitées se marie à merveille avec un thé glacé maison à la menthe fraîche, servi bien frais lors d’un brunch printanier.
L’info en plus
La rhubarbe, souvent considérée comme un fruit alors qu’elle est botaniquement un légume, apporte cette acidité si caractéristique qui équilibre à merveille la douceur des pommes et le parfum des brugnons, cousins proches des pêches.
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Comment présenter cette confiture gourmande
Servez cette confiture dans un joli pot en verre avec une étiquette faite main pour un effet fait-maison irrésistible. Idéale sur des tartines de pain frais ou brioché, elle se marie aussi très bien avec un plateau de fromages doux. Pour l’offrir, pensez à un ravier à confiture avec sa petite cuillère dédiée, qui apporte une touche élégante à votre table de petit-déjeuner.
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