Sur les étals des marchés d’été, le champignon portobello intrigue par sa taille généreuse et sa chair charnue. Ce cousin du champignon de Paris, arrivé à maturité, se prête à merveille aux joies du barbecue. Reportage gourmand sur une recette végétarienne qui séduit même les carnivores les plus convaincus.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et au parmesan, avec un apport protéique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux champignons et au fromage, fournissant environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 47 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au parmesan, ce qui représente une portion assez salée.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’ail écrasé et le thym. Cette marinade (mélange liquide destiné à parfumer un aliment avant cuisson) va donner tout son caractère aux champignons.
2. Nettoyage des champignons
Essuyer délicatement les portobellos avec un linge humide, sans les passer sous l’eau pour éviter qu’ils ne s’gorgent de liquide. Retirer le pied si besoin et badigeonner généreusement de marinade sur toutes les faces.
3. Repos de la marinade
Laisser reposer les champignons pendant 10 minutes afin que les saveurs pénètrent bien la chair spongieuse du portobello.
4. Préchauffage du barbecue
Allumer le barbecue et attendre que les braises soient recouvertes d’une fine cendre blanche, signe d’une chaleur idéale et régulière.
5. Cuisson sur la grille
Déposer les champignons côté bombé vers le bas sur la grille chaude. Cuire 5 à 6 minutes, puis retourner délicatement avec des pinces.
6. Finition et garniture
Parsemer de parmesan râpé sur la face creuse et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement et que les champignons soient tendres.
7. Dressage final
Retirer du feu, parsemer de persil frais ciselé, assaisonner de sel et de poivre selon le goût, puis servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les champignons ne rendent trop d’eau et perdent en saveur, saler uniquement en toute fin de cuisson : le sel a la fâcheuse habitude de faire dégorger les portobellos (grands champignons bruns à chair charnue) prématurément.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir accompagnera à merveille le goût boisé et terreux des champignons grillés. Pour les amateurs de blanc, un chardonnay peu boisé fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le portobello n’est autre qu’un champignon de Paris arrivé à pleine maturité, ce qui explique sa taille imposante et sa texture plus ferme. Originaire des États-Unis où il a été commercialisé dans les années 1980, il est aujourd’hui plébiscité dans la cuisine végétarienne pour sa capacité à remplacer la viande grâce à sa texture charnue.
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Comment présenter ce plat
Disposer les champignons grillés sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique du plus bel effet. Accompagner d’une petite salade verte et servir avec des couverts à steak, la texture ferme du portobello s’y prêtant parfaitement.
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