Dans les cuisines du quotidien, la cassolette de fruits de mer garde une réputation de plat de restaurant. Au Cookeo, elle devient pourtant un classique accessible, rapide et régulier. L’enjeu est simple: obtenir une sauce nappante, bien parfumée, sans surcuire les fruits de mer. Avec des produits secs, en conserve ou surgelés, cette version est pensée pour une commande en ligne, tout en restant gourmande et rassurante pour 4 personnes.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cassolette crémeuse et généreuse, très énergétique avec un apport important en matières grasses et protéines, typique d'un plat de restaurant.
Protéines : Excellente source de protéines (8, 5 g pour 100 g), principalement apportées par les fruits de mer, ce qui en fait un plat riche en acides aminés essentiels.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 79 g pour 100 g), liée au fumet de poisson et à la moutarde ; à consommer avec modération pour ceux sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Met le Cookeo en mode dorer. Ajoute l’huile d’olive et le beurre, puis les échalotes surgelées et l’ail semoule. Remue 2 minutes. Tu veux juste les attendrir, pas les brunir, comme une petite couverture de parfum au fond de la cuve.
2. Faire le roux
Saupoudre la farine sur les échalotes et mélange 1 minute. Tu viens de faire un roux, c’est un mélange de matière grasse et de farine qui sert à épaissir une sauce sans faire de grumeaux.
3. Créer la sauce
Délaye le fumet de poisson dans l’eau, puis verse dans la cuve en remuant. Ajoute la moutarde, le paprika, l’aneth, le sel et le poivre. Laisse bouillonner 2 minutes en remuant, la sauce doit devenir un peu plus lisse.
4. Cuisson sous pression
Ajoute les champignons en conserve bien égouttés et le mélange de fruits de mer surgelés. Passe en cuisson sous pression 4 minutes. C’est court, et c’est voulu: les fruits de mer n’aiment pas les longues cuissons.
5. Finition crémeuse
Ouvre, repasse en mode dorer. Ajoute la crème et le jus de citron. Laisse frémir 2 à 3 minutes en remuant doucement pour obtenir une sauce nappante. Nappante veut dire que la sauce accroche à la cuillère comme une fine couche de velours.
6. Rectifier et reposer
Goûte et ajuste sel, poivre et citron. Coupe le mode chauffage et laisse reposer 2 minutes couvercle ouvert. Ce petit repos aide la sauce à se calmer et à épaissir naturellement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus régulière, garde 2 cuillères à soupe de sauce à part dans un bol, mélange avec 1 cuillère à café de farine, puis reverse en fouettant et laisse frémir 1 minute. C’est une mini version d’un liaisonnement, c’est-à-dire une technique pour épaissir sans surcuire le reste.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie apporte une fraîcheur salivante qui nettoie la bouche. Un chardonnay peu boisé fonctionne aussi si tu veux plus de rondeur avec la crème.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La cassolette désigne autant le contenu que le petit récipient de cuisson. Dans la tradition française, elle sert souvent à présenter des préparations crémeuses et généreuses, où la sauce est aussi importante que la garniture.
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Astuces de présentation
Sers bien chaud dans des cassolettes individuelles en céramique, posées sur une petite assiette pour protéger la table. Utilise une cuillère à soupe pour la sauce et une petite fourchette pour attraper facilement les morceaux. Pour un effet bistrot, ajoute une pincée d’aneth séché au dernier moment, juste au centre, comme une signature.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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