Dans les cuisines du quotidien, la cassolette de fruits de mer garde une réputation de plat de restaurant. Au Cookeo, elle devient pourtant un classique accessible, rapide et régulier. L’enjeu est simple: obtenir une sauce nappante, bien parfumée, sans surcuire les fruits de mer. Avec des produits secs, en conserve ou surgelés, cette version est pensée pour une commande en ligne, tout en restant gourmande et rassurante pour 4 personnes.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cassolette crémeuse et généreuse, très énergétique avec un apport important en matières grasses et protéines, typique d'un plat de restaurant.
Protéines : Excellente source de protéines (8, 5 g pour 100 g), principalement apportées par les fruits de mer, ce qui en fait un plat riche en acides aminés essentiels.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 79 g pour 100 g), liée au fumet de poisson et à la moutarde ; à consommer avec modération pour ceux sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Met le Cookeo en mode dorer. Ajoute l’huile d’olive et le beurre, puis les échalotes surgelées et l’ail semoule. Remue 2 minutes. Tu veux juste les attendrir, pas les brunir, comme une petite couverture de parfum au fond de la cuve.
2. Faire le roux
Saupoudre la farine sur les échalotes et mélange 1 minute. Tu viens de faire un roux, c’est un mélange de matière grasse et de farine qui sert à épaissir une sauce sans faire de grumeaux.
3. Créer la sauce
Délaye le fumet de poisson dans l’eau, puis verse dans la cuve en remuant. Ajoute la moutarde, le paprika, l’aneth, le sel et le poivre. Laisse bouillonner 2 minutes en remuant, la sauce doit devenir un peu plus lisse.
4. Cuisson sous pression
Ajoute les champignons en conserve bien égouttés et le mélange de fruits de mer surgelés. Passe en cuisson sous pression 4 minutes. C’est court, et c’est voulu: les fruits de mer n’aiment pas les longues cuissons.
5. Finition crémeuse
Ouvre, repasse en mode dorer. Ajoute la crème et le jus de citron. Laisse frémir 2 à 3 minutes en remuant doucement pour obtenir une sauce nappante. Nappante veut dire que la sauce accroche à la cuillère comme une fine couche de velours.
6. Rectifier et reposer
Goûte et ajuste sel, poivre et citron. Coupe le mode chauffage et laisse reposer 2 minutes couvercle ouvert. Ce petit repos aide la sauce à se calmer et à épaissir naturellement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus régulière, garde 2 cuillères à soupe de sauce à part dans un bol, mélange avec 1 cuillère à café de farine, puis reverse en fouettant et laisse frémir 1 minute. C’est une mini version d’un liaisonnement, c’est-à-dire une technique pour épaissir sans surcuire le reste.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie apporte une fraîcheur salivante qui nettoie la bouche. Un chardonnay peu boisé fonctionne aussi si tu veux plus de rondeur avec la crème.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La cassolette désigne autant le contenu que le petit récipient de cuisson. Dans la tradition française, elle sert souvent à présenter des préparations crémeuses et généreuses, où la sauce est aussi importante que la garniture.
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
HF 20kg Balance de Cuisine Précision 1g, Grande Plateforme 22x16cmBALANCE DE CUISINE 20 KG AVEC GRADUATION DE 1 G : Pesez jusqu’à 20 kg d’ingrédients avec des graduations de 1 g pour une pesée précise au quotidien. Cette balance cuisine est idéale pour la pâtisserie, la cuisine, la préparation des repas, les grandes portions et la pesée des grains de café. GRAND PLATEAU EN VERRE TREMPÉ DE 22 × 16 CM : La grande surface de pesée de 22 × 16 cm offre plus d’espace pour les grands bols, assiettes et ingrédients. Le plateau lisse en verre trempé est durable et facile à nettoyer. GRAND ÉCRAN LED DE 50 × 22 MM : Le grand écran LED de 50 × 22 mm permet de lire clairement et facilement le poids pendant la préparation des ingrédients, même lorsque vous utilisez de grands bols ou récipients. FONCTION TARE ET PLUSIEURS UNITÉS DE PESÉE : Utilisez la fonction tare pour remettre la balance alimentaire à zéro et peser plusieurs ingrédients dans le même bol. Passez facilement d’une unité de pesée à l’autre pour les recettes, les ingrédients et la préparation du café. ARRÊT AUTOMATIQUE APRÈS 120 SECONDES ET 2 PILES AAA INCLUSES : L’arrêt automatique après 120 secondes vous laisse suffisamment de temps pour préparer et ajouter l’ingrédient suivant sans que la balance ne s’éteigne trop rapidement, ce qui facilite les préparations en plusieurs étapes pour la pâtisserie, la cuisine et le café. Fonctionne avec 2 piles AAA, incluses pour que la balance soit prête à l’emploi dès sa sortie de la boîte.11,99 €9,49 €-21%
Astuces de présentation
Sers bien chaud dans des cassolettes individuelles en céramique, posées sur une petite assiette pour protéger la table. Utilise une cuillère à soupe pour la sauce et une petite fourchette pour attraper facilement les morceaux. Pour un effet bistrot, ajoute une pincée d’aneth séché au dernier moment, juste au centre, comme une signature.
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joeji's Lot de 4 Cocottes Ovales Individuelles Céramique – Avec Anses, FourCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 €
