Carbonade de sanglier au Cookeo : recette savoureuse et facile

Carbonade de sanglier au Cookeo : recette savoureuse et facile

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La carbonade de sanglier est un plat emblématique du nord de la France, qui combine des saveurs riches et profondes, parfaites pour les jours plus frais. Préparée traditionnellement dans les Ardennes, cette recette se démarque par sa viande de sanglier, cuite lentement avec des épices pour exalter ses arômes envoûtants. Grâce au Cookeo, cuisiner ce plat devient un jeu d’enfant.

15 minutes

60 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Plat énergétique Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines avec 44.6 g par portion.
Sel : Contient 1.81 g de sel par portion, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 7.8 g — Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 44.6 g — Gluc. 31.9 g — Lip. 27.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 145 kcal
Lipides
Matières grasses 6.7 g
dont acides gras saturés 2.9 g
Glucides
Glucides totaux 7.8 g
dont sucres 4.8 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.44 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Émincez les oignons finement et coupez le sanglier en gros cubes d’environ 3 cm de côté.

2. Dorage de la viande

Dans le Cookeo en mode ‘dorer’, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de sanglier. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

3. Ajout des aromates

Incorporez les oignons émincés, la moutarde à l’ancienne, le thym, le laurier, et la vergeoise brune. Remuez le tout afin de bien enrober la viande d’épices.

4. Cuisson lente

Versez la bière brune et mélangez. Positionnez le Cookeo en mode ‘cuisson sous pression’ pour une durée de 60 minutes.

5. Finition de la sauce

À la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier. Émiettez le pain d’épices dans la sauce pour l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût.

Ophélie Delarive

Mon astuce de chef

Ajoutez un trait de vinaigre balsamique dans la sauce pour apporter une touche d’acidité qui sublimera les saveurs du plat.

Accord mets-vin

Accompagnez votre carbonade de sanglier d’un vin rouge puissant et charpenté, comme un vin de Cahors ou un Madiran, qui saura harmoniser ses tanins avec la richesse du plat.

L’info en plus

D’origines celtes puis romaines, la carbonade flamande présente une multitude de variations régionales, notamment dans les Ardennes où la version au sanglier est privilégiée pour ses saveurs plus prononcées.

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Astuces de présentation

Servez la carbonade dans des assiettes creuses pour maintenir sa chaleur, accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines. Utilisez une louche pour servir la viande et la sauce ensemble.

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