La carbonade de sanglier est un plat emblématique du nord de la France, qui combine des saveurs riches et profondes, parfaites pour les jours plus frais. Préparée traditionnellement dans les Ardennes, cette recette se démarque par sa viande de sanglier, cuite lentement avec des épices pour exalter ses arômes envoûtants. Grâce au Cookeo, cuisiner ce plat devient un jeu d’enfant.
15 minutes
60 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines avec 44.6 g par portion.
Sel : Contient 1.81 g de sel par portion, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Émincez les oignons finement et coupez le sanglier en gros cubes d’environ 3 cm de côté.
2. Dorage de la viande
Dans le Cookeo en mode ‘dorer’, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de sanglier. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Ajout des aromates
Incorporez les oignons émincés, la moutarde à l’ancienne, le thym, le laurier, et la vergeoise brune. Remuez le tout afin de bien enrober la viande d’épices.
4. Cuisson lente
Versez la bière brune et mélangez. Positionnez le Cookeo en mode ‘cuisson sous pression’ pour une durée de 60 minutes.
5. Finition de la sauce
À la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier. Émiettez le pain d’épices dans la sauce pour l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Ajoutez un trait de vinaigre balsamique dans la sauce pour apporter une touche d’acidité qui sublimera les saveurs du plat.
Accord mets-vin
Accompagnez votre carbonade de sanglier d’un vin rouge puissant et charpenté, comme un vin de Cahors ou un Madiran, qui saura harmoniser ses tanins avec la richesse du plat.
L’info en plus
D’origines celtes puis romaines, la carbonade flamande présente une multitude de variations régionales, notamment dans les Ardennes où la version au sanglier est privilégiée pour ses saveurs plus prononcées.
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Astuces de présentation
Servez la carbonade dans des assiettes creuses pour maintenir sa chaleur, accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines. Utilisez une louche pour servir la viande et la sauce ensemble.
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