Dans les cuisines du quotidien, le cookeo a imposé son rythme: rapide, régulier, et plutôt indulgent avec les débutants. Aujourd’hui, les calmars s’y prêtent particulièrement bien, à condition de respecter un point clé: une cuisson courte pour qu’ils restent tendres. Cette recette mise sur des produits de placard livrables facilement, une sauce tomate parfumée, et une méthode claire, expliquée pas à pas, comme si tu avais un chef à côté de toi.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les protéines des calamars avec une sauce tomate légère.
Protéines : Très riche en protéines (6, 7 g pour 100 g), ce plat couvre une part importante des besoins quotidiens en protéines.
Sel : Teneur en sel notable (0, 68 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes en cube et aux calamars surgelés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Prépare la sauce de base sans te presser. Mets le cookeo en mode dorer, verse l’huile d’olive, puis ajoute les oignons surgelés. Remue 3 minutes, juste pour les attendrir. Dorer faire chauffer fort pour développer les arômes et colorer légèrement: c’est comme réveiller les ingrédients.
2. 2
Parfume sans brûler. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, l’origan et le piment d’espelette. Mélange 20 secondes. Si ça accroche, ajoute tout de suite un petit trait d’eau: tu gardes le goût, sans amertume.
3. 3
Déglace pour récupérer le goût. Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Déglacer dissoudre les sucs collés au fond avec un liquide: c’est là que se cache une partie du meilleur goût.
4. 4
Construis la sauce. Ajoute la pulpe de tomates, l’eau et le cube de bouillon. Mélange bien, puis poivre. Pour le sel, sois prudent: le bouillon en apporte déjà.
5. 5
Cuis les calmars vite, c’est le secret. Ajoute les anneaux de calamars surgelés directement dans la cuve. Passe en cuisson sous pression 6 minutes. La cuisson sous pression cuisson dans un récipient fermé où la vapeur augmente la température et accélère la cuisson: pratique, mais on reste court pour éviter l’effet caoutchouc.
6. 6
Épaissis proprement, comme un chef. Ouvre, relance en mode dorer. Dans un petit bol, mélange la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cuve en remuant. Laisse bouillonner 1 à 2 minutes, le temps que la sauce nappe la cuillère. Napper recouvrir la cuillère d’une fine couche de sauce qui tient: c’est le signe que c’est prêt.
7. 7
Rectifie et repose. Goûte, ajuste sel et poivre, puis laisse reposer 2 minutes couvercle ouvert. Cette mini-pause calme l’ébullition et rend la sauce plus ronde.
Mon astuce de chef
Pour des calmars vraiment tendres, respecte la règle des deux vitesses: soit très court, soit très long. Au cookeo, on choisit très court. Si tu veux une sauce plus riche sans produit frais, ajoute 1 cuillère à soupe de crème longue conservation en toute fin, hors cuisson, pour ne pas la faire trancher se séparer en petits grains de gras.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, type muscadet ou picpoul, soutient la tomate et nettoie le palais. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail: elle allège la sauce et met en valeur les épices.
L’info en plus
Les calmars en sauce tomate font écho à de nombreuses tables méditerranéennes, où l’on cuisine souvent les céphalopodes avec des bases de tomates, d’ail et d’herbes sèches. Avec le cookeo, la tradition change d’allure mais garde l’essentiel: une sauce parfumée et une cuisson maîtrisée.
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Astuces de présentation
Sers les calmars bien chauds dans des assiettes creuses, pour garder la sauce au centre. Dépose la sauce d’abord, puis les anneaux par-dessus, afin qu’ils ne surcuisent pas au contact direct de la cuve très chaude. Pour un style méditerranéen, présente au centre de la table dans un plat en terre cuite, et laisse chacun se servir: c’est convivial et la sauce reste chaude plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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