Sur les marchés du sud, la fleur de courgette fait souvent la une des étals, fragile et dorée, prête à passer de la cagette à la poêle. Version Thermomix, l’information essentielle tient en une ligne: une pâte légère, une friture courte, et un résultat croustillant qui sent l’été. La recette reste volontairement simple, expliquée pas à pas, pour réussir des beignets réguliers, sans stress et sans surprise.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de beignets est très énergétique et riche en lipides en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, fourni principalement par l'œuf et le parmesan, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : La teneur en sel est notable, provenant de la levure chimique et du sel ajouté, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer occasionnellement et en petites quantités. Ces valeurs incluent l'huile de friture non absorbée ; la consommation réelle sera inférieure selon l'égouttage.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 51.8 g
Par portion (4 parts)
1745 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 178.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fleurs sans les abîmer
Égoutte les fleurs de courgette en conserve, puis dépose les sur du papier absorbant. Tamponne doucement. L’objectif est simple: moins il y a d’eau, plus la pâte accroche et plus les beignets seront croustillants. Si une fleur est un peu déchirée, ce n’est pas grave, elle se tiendra grâce à la pâte.
2. Faire la pâte à beignets au Thermomix
Mets dans le bol: la farine, la maïzena, la levure chimique, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le parmesan. Mixe 5 secondes, vitesse 5. Ajoute l’œuf et l’eau gazeuse très froide, puis mélange 15 secondes, vitesse 4. La pâte doit être lisse et un peu épaisse, comme une crème qui nappe la cuillère. Napper signifie recouvrir en formant un voile régulier.
3. Laisser reposer pour une friture plus légère
Laisse la pâte reposer 10 minutes dans le bol. Ce petit temps calme aide la farine à s’hydrater et donne une texture plus régulière. Pendant ce temps, prépare une assiette avec du papier absorbant.
4. Chauffer l’huile à la bonne température
Verse l’huile dans une friteuse ou une casserole à bords hauts. Fais chauffer jusqu’à 170 °C. Cette température est ton repère de journaliste: c’est le chiffre clé. Trop bas, les beignets boivent l’huile. Trop haut, ils brunissent avant d’être cuits. Utilise un thermomètre de cuisine pour être précis.
5. Enrober et frire en petites fournées
Trempe une fleur dans la pâte, laisse l’excédent s’égoutter 2 secondes, puis dépose la dans l’huile chaude. Fais 3 à 4 beignets à la fois pour ne pas refroidir l’huile. Laisse frire 2 à 3 minutes en tout, en les retournant une fois. Quand ils sont bien dorés, sors les avec une écumoire. Égoutter signifie retirer le surplus de liquide ou d’huile.
6. Égoutter et assaisonner au bon moment
Dépose les beignets sur le papier absorbant. Sale très légèrement tout de suite, tant qu’ils sont chauds: le sel colle mieux. Sers rapidement, car le croustillant aime la vitesse.
Mon astuce de chef
Pour des beignets plus aériens, garde l’eau gazeuse au réfrigérateur et ne mélange pas trop longtemps au Thermomix. Une pâte trop travaillée devient plus élastique. Élastique signifie qui se tend et se rétracte, comme un élastique, et cela donne un beignet moins léger.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un picpoul de pinet, souligne le côté croustillant et la note fromagère. Sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec une pointe de citron en bouteille fait un duo net et désaltérant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le beignet de fleur de courgette est un classique méditerranéen, souvent associé à la cuisine italienne du sud et aux fritures de saison. La règle d’or reste universelle: une huile à bonne température et une friture courte pour garder le goût délicat de la fleur.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Astuces de présentation
Présente les beignets sur un plat de service bien plat, recouvert d’un papier type cuisson pour rappeler l’esprit friture de trattoria. Ajoute une petite coupelle de sel fin et une autre de sauce simple en bocal, pour que chacun dose. Côté couverts, une petite pince de service évite d’écraser la croûte et garde les doigts propres.
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