Dans les vitrines des pâtisseries, le bavarois fait souvent figure de star: une crème légère, une tenue nette à la découpe et un parfum de fruit qui accroche tout de suite l’attention. Cette version à la mangue, pensée pour le thermomix, vise le même résultat à la maison, avec des gestes simples et des repères clairs. On avance calmement, comme en cuisine pro: on prépare, on chauffe juste ce qu’il faut, puis on laisse le froid faire son travail.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bavarois à la mangue est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 2, 5 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts à base de crème et de fruits.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 47.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Mettre les biscuits dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 7, jusqu’à obtenir une poudre. Ajouter le beurre et chauffer 2 minutes, 60 °c, vitesse 2. Verser au fond du moule à charnière, puis tasser avec le dos d’une cuillère pour faire une couche bien plate. Placer au congélateur 10 minutes, le temps que la base durcisse.
2. Hydrater la gélatine
Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre et l’eau. Laisser reposer 5 minutes. Cette action s’appelle l’hydratation le fait de laisser la gélatine absorber l’eau pour pouvoir fondre ensuite sans faire de grains.
3. Chauffer la mangue sans la cuire
Mettre la purée de mangue, le sucre et la vanille dans le bol. Chauffer 3 minutes, 60 °c, vitesse 2. On veut une mangue chaude, pas bouillante: si tu as un thermomètre, vise autour de 55 à 60 °c.
4. Dissoudre la gélatine
Ajouter la gélatine hydratée et mélanger 20 secondes, vitesse 3. Racler les parois avec la maryse, puis remélanger 10 secondes, vitesse 3. Ajouter le jus de citron et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Laisser tiédir 10 minutes dans un saladier. Tiédir, c’est important: si c’est trop chaud, la crème va retomber.
5. Monter la crème
Mettre le fouet dans le bol bien froid. Verser la crème liquide entière uht et fouetter 1 minute 30 à 2 minutes, vitesse 3,5, en surveillant. La crème doit devenir ferme mais souple. Monter incorporer de l’air en fouettant pour rendre la crème plus légère.
6. Assembler la mousse bavaroise
Ajouter le lait concentré sucré dans la mangue tiédie et mélanger. Puis incorporer la crème montée en 2 fois, délicatement, à la maryse. Incorporer mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verser sur la base biscuitée. Lisser le dessus.
7. Laisser prendre au froid
Filmer et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Prendre se solidifier grâce à la gélatine et au froid. Démouler en passant une lame fine le long du bord, ou en utilisant du rhodoïd pour un contour net.
8. Finir avec le coulis
Juste avant de servir, napper le dessus avec le coulis de mangue. Pour un rendu propre, verser au centre puis pousser doucement vers les bords avec le dos d’une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour une mousse stable et très légère, garde la crème uht 30 minutes au congélateur avant de la monter et refroidis le bol 10 minutes au réfrigérateur. Ensuite, attends que la mangue soit tiède, autour de 30 à 35 °c: c’est le bon moment pour mélanger sans faire fondre la crème ni créer de petits blocs de gélatine.
Boisson: thé glacé à la vanille
Un thé noir en bouteille ou en sachets infusé puis refroidi, légèrement sucré, fonctionne comme un contrepoint sobre. La vanille rappelle la mousse, et la fraîcheur nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le bavarois est un entremets à base de crème anglaise ou de purée de fruit, allégée avec de la crème montée et tenue par gélatine. Son intérêt, en cuisine comme en pâtisserie, tient à ce contraste très recherché: une texture aérienne, mais une découpe nette, presque “de vitrine”.
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Astuces de présentation: un dessert net, comme en reportage photo
Servir bien froid, découpé avec un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé. Déposer chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur mangue. Pour un effet pâtisserie, poser la part au centre, ajouter un trait de coulis à côté et terminer avec quelques miettes de biscuit sur le bord de l’assiette.
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Pradel Excellence - Couteau Office 9.5 cm - Lame Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche POM Ergonomique - Découpe Fruits et Légumes - Longueur Totale 21.5 cm - Gamme Maître Chef, ArgentLame Inox 3CR14 de 9,5 cm : Assure une coupe nette et précise pour éplucher et découper fruits et légumes avec efficacité Manche Ergonomique POM : Offre une prise en main sécurisée et confortable, réduisant la fatigue lors d'un usage prolongé Polyvalence en Cuisine : Longueur totale de 21,5 cm, idéal pour toutes les préparations culinaires, des fruits aux légumes Qualité Pradel Excellence : Ustensiles conçus pour amateurs et professionnels, alliant tradition, performance et innovation Conception Durable : Fabriqué pour résister à l'usage quotidien, garantissant une préparation culinaire sans effort7,15 € -
Silkmin 20 cm Long Couteau a Beurre en Acier, Couteaux à Beurre a TartinerAcier inoxydable de qualité supérieure : Couteau à beurre fabriqué à partir d'acier inoxydable de qualité alimentaire soigneusement sélectionné, il a subi un traitement thermique spécial et un polissage miroir, ce matériau est résistant à la rouille et à la corrosion, et passe au lave-vaisselle. Lame dentelée : Couteaux à beurre doté d'une lame ondulée innovante et d'une structure rainurée, il permet à la fois de réaliser facilement de fines rosettes de beurre et d'étaler uniformément le beurre froid directement sorti du réfrigérateur, sans attendre qu'il ramollisse, pour une efficacité accrue. Multifonctionnel : Couteaux à tartiner ce n'est pas seulement un couteau à beurre, mais aussi un couteau à petit-déjeuner et un couteau à pain. il convient pour étaler de la confiture, du fromage, etc, et combine une double fonction d'étalement et de découpe, répondant ainsi facilement à divers besoins. Manche épais : Petits couteau a beurre en acier inoxydable petit et raffiné, son manche est allongé et épaissi, respectant l'ergonomie, pour une prise en main confortable et fluide, alliant une bonne adhérence et une grande maniabilité. Utilisation polyvalente : Petits couteaux à tartiner avec son design sobre et élégant, il s'intègre parfaitement au style de votre vaisselle existante, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner en famille, d'un pique-nique en plein air ou d'un dîner raffiné, il rehausse l'ambiance générale de votre table.7,99 €6,99 €-13%
