L’axoa de veau est un plat traditionnel basque aux saveurs intenses et réconfortantes. Adaptée pour le Cookeo, cette recette vous permet de découvrir un mets authentique et savoureux, tout en bénéficiant d’une préparation rapide et simplifiée. Idéal pour un repas convivial, ce plat saura séduire les amateurs de viande bien mijotée. Suivez ces étapes simples pour réaliser un axoa de veau qui ravira vos convives et éveillera vos papilles
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat modérément énergétique, équilibré en macronutriments.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Le niveau de sel est relativement élevé mais compatible avec un usage modéré.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
343 kcal
Prot. 32.6 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en lanières. Émincez l’ail. Taillez l’épaule de veau en petits dés.
2. Faire revenir la viande
Dans la cuve du Cookeo, faites chauffer l’huile d’olive en mode ‘dorer’, ajoutez la viande de veau et faites-la revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Ajouter les légumes
Incorporez les oignons, les poivrons et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
4. Assaisonner
Ajoutez le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément.
5. Cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille dans la cuve. Passez en mode ‘sous pression’ et laissez cuire pendant 15 minutes.
6. Servir
Relâchez progressivement la pression du Cookeo puis servez votre axoa de veau bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus parfumé, laissez macérer votre viande avec le piment d’Espelette et l’ail une demi-heure avant de commencer la cuisson. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Accompagner l’axoa de veau
Servez l’axoa de veau avec un vin rouge basque tel qu’un Irouléguy, qui complétera parfaitement les arômes du plat grâce à sa structure élégante.
L’info en plus
L’axoa de veau est un plat typique du Pays basque, souvent préparé à l’occasion des fêtes de village ou en famille le dimanche. Il tire son nom du mot basque ‘axoa’ qui signifie ‘haché’, en référence à la découpe fine de la viande, et se distingue par l’utilisation du piment d’Espelette, une épice emblématique de la région.
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Comment présenter l’axoa de veau
Servez l’axoa dans des plats en terre cuite ou en céramique, typiques du Pays basque, pour ajouter une touche authentique à votre table. Accompagnez le plat de tranches de pain de campagne pour saucer généreusement.
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