Direction la Corse, et plus précisément Bonifacio, cette cité perchée sur ses falaises blanches. Aujourd’hui, votre Thermomix va vous permettre de réaliser un grand classique de la cuisine insulaire : l’aubergine à la bonifacienne. Ce plat généreux, où l’aubergine se fait la complice du fromage et de la viande, mérite qu’on s’y attarde avec attention. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers un plat qui sent bon le maquis et la mer.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique de la cuisine méditerranéenne riche.
Protéines : Apport protéique important de 7, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la viande et du fromage, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 19 g pour 100 g), liée à la présence du fromage et du parmesan, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, creusez délicatement la chair au centre pour former de petites barquettes, sans percer la peau. Réservez la chair prélevée de côté, elle servira pour la farce. Une barquette, c’est simplement une forme creuse qui va accueillir notre garniture, comme un petit bateau.
2. Cuire les demi-aubergines
Placez 500 grammes d’eau dans le bol du Thermomix et positionnez le panier de cuisson vapeur avec les demi-aubergines à l’intérieur. Programmez 15 minutes, 100°C, vitesse 1. Les aubergines doivent devenir tendres mais garder leur forme.
3. Préparer la farce
Videz l’eau du bol et essuyez-le. Mettez l’oignon coupé en quartiers et les gousses d’ail dans le bol, puis mixez 5 secondes, vitesse 5. Ajoutez la chair d’aubergine réservée, l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes, 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’échapper.
4. Assembler la garniture
Ajoutez la viande hachée dans le bol et programmez 8 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage c’est une vitesse douce et lente qui préserve la texture des aliments sans les écraser. Laissez tiédir quelques minutes.
5. Compléter la farce
Incorporez le brocciu émietté, l’œuf, la chapelure, les herbes de Corse, le sel et le poivre dans le bol. Mélangez 20 secondes, vitesse 3, jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
6. Garnir les aubergines
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les demi-aubergines évidées dans un plat à gratin huilé. Garnissez généreusement chaque moitié avec la farce préparée, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
7. Cuire au four
Saupoudrez de parmesan râpé sur chaque aubergine garnie. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines ne rendent trop d’eau et deviennent amères, pensez à les saler légèrement après les avoir évidées et laissez-les dégorger dix minutes avant la cuisson vapeur. Cela concentre les saveurs et améliore considérablement la texture finale du plat.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et parfumée s’accorde à merveille avec un vin rouge corse comme un Patrimonio, aux tanins souples et aux notes de garrigue. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino frais apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse du plat.
L’info en plus
L’aubergine à la bonifacienne tire son nom de la ville de Bonifacio, perchée sur les falaises du sud de la Corse. Ce plat traditionnel témoigne de l’influence méditerranéenne de la cuisine insulaire, mêlant légumes du potager et charcuterie locale. Le brocciu, fromage frais emblématique de l’île, apporte une onctuosité incomparable à cette farce généreuse transmise de génération en génération.
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Comment présenter l’aubergine à la bonifacienne
Servez ces aubergines bien chaudes, directement dans un plat à gratin en terre cuite qui conservera la chaleur à table. Disposez-les sur des assiettes creuses en céramique pour accompagner d’un filet de jus de cuisson. Une petite touche de persil frais ciselé apportera de la couleur et de la fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer la richesse du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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