L’été frappe à la porte, et avec lui, l’envie irrésistible d’allumer le barbecue. Aujourd’hui, direction les tropiques avec une recette qui surprend toujours les convives : l’ananas grillé. Ce dessert simple comme bonjour transforme un fruit banal en une expérience gustative caramélisée absolument divine. Suivez le guide, la rédaction vous emmène en cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres, caractéristique typique d'un dessert sucré avec glace et caramel.
Protéines : L'apport en protéines est faible, principalement fourni par la glace vanille et la gousse de vanille.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée principalement par le beurre demi-sel utilisé dans la marinade.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
365 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’ananas
Épluchez l’ananas en retirant bien tous les petits yeux (petites pointes brunes présentes sur la peau). Coupez-le en tranches épaisses d’environ 2 centimètres, puis retirez le cœur central, plus fibreux et moins sucré.
2. Réalisation de la marinade
Faites fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole. Ajoutez la cassonade, le rhum ambré et les graines de la gousse de vanille grattées avec la pointe d’un couteau. Mélangez jusqu’à obtenir un sirop homogène et brillant.
3. Badigeonnage des tranches
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque tranche d’ananas sur ses deux faces avec le sirop préparé. Laissez reposer 5 minutes pour que le fruit s’imprègne bien des saveurs.
4. Cuisson sur le barbecue
Déposez les tranches directement sur la grille chaude du barbecue. Faites griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et caramélisées. Badigeonnez à nouveau pendant la cuisson pour intensifier le goût.
5. Dressage final
Retirez les tranches du feu et disposez-les sur les assiettes de service. Ajoutez une boule de glace vanille sur chaque portion, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Le secret d’un ananas grillé réussi réside dans la découpe : des tranches trop fines dessèchent vite sur le grill, tandis que des tranches trop épaisses restent froides au centre. Visez toujours 2 centimètres d’épaisseur, ni plus ni moins. Autre astuce de chef : piquez chaque tranche avec un pique en bois avant la cuisson, cela facilite grandement la manipulation sur la grille brûlante sans se brûler les doigts.
Accord boisson
Ce dessert exotique s’accorde à merveille avec un cocktail léger au rhum blanc et jus de citron vert, ou tout simplement avec un thé glacé à la menthe pour une version sans alcool tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
L’ananas grillé puise ses origines dans la cuisine des Caraïbes et d’Amérique du Sud, régions productrices historiques de ce fruit tropical. La cuisson au feu permet de révéler pleinement les sucres naturels du fruit grâce à la réaction de Maillard (réaction chimique entre sucres et chaleur qui provoque la caramélisation et le brunissement des aliments), technique que les grands chefs utilisent aussi pour sublimer légumes et viandes.
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Comment présenter l’ananas grillé
Pour un rendu digne d’un restaurant tropical, présentez les tranches sur des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir les couleurs dorées du fruit caramélisé. Un service dans des coupelles à glace individuelles pour la boule de vanille apporte une touche raffinée. Ajoutez un filet de sirop de rhum restant en décoration autour de l’assiette, et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Ce dessert se déguste avec une petite cuillère à dessert, idéalement en fin de repas estival en extérieur.
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