Symbole fort de la fête de Pâques, l’agneau pascal rôti au four accompagné de légumes printaniers est un plat familial par excellence. Avec des ingrédients simples à trouver, ce mets savoureux garantit une explosion de saveurs traditionnelles et saisonnières.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce à l'agneau.
Sel : Le plat présente une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’agneau
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez généreusement le gigot d’agneau avec l’huile d’olive. Mélangez le romarin, l’ail en poudre, le thym, le sel et le poivre, puis frottez ce mélange sur toute la surface du gigot.
2. Cuisson de l’agneau
Placez le gigot dans un plat à rôtir. Enfournez pour environ 60 à 75 minutes selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température à cœur : 63°C pour une viande rosée, 70°C pour une viande bien cuite.
3. Préparation des légumes
Égouttez les pommes de terre, les carottes et les petits pois puis rincez-les à l’eau claire. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 10 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
4. Assemblage du plat
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer sous un papier aluminium pendant 10 minutes. Découpez ensuite en tranches fines et servez avec les légumes rôtis autour pour une belle présentation.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites mariner le gigot d’agneau dans le mélange d’épices la veille.
Vin rouge de Bourgogne
Un vin rouge de Bourgogne, comme un chambolle-musigny, s’accordera parfaitement avec l’agneau en apportant une touche de rondeur.
L’info en plus
L’agneau pascal est une tradition culinaire qui remonte à l’Antiquité lorsqu’il était offert en sacrifice. De nos jours, il symbolise le renouveau et est souvent présent à la table pascale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir l’agneau pascal
Servez l’agneau sur un plat de présentation en faïence pour un rendu traditionnel et gastronomique. Disposez les légumes tout autour de la viande pour créer un effet visuel appétissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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